muffins de batata

muffins de batata

Ingredientes:

1. 440 g batatas 
2. 280 g harina
3. 1 cucharadita canela en polvo
4. 1 cucharadita nuez moscada
5. 12 g levadura química en polvo
6. 1 pizca de sal
7. 2 huevos medianos
8. 100 g azúcar
9. 115 g aceite de girasol
10. 125 g  leche entera
11. La cáscara rallada de 1 naranja

Para espolvorear:

45 g azúcar

2 g canela en polvo

Mezclar el azúcar y la canela para espolvorear y reservar.

En una cacerola hervir a fuego medio-alto las batatas con agua (que las cubra) hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y escurrir bien. Pasar a un pasapuré hasta que quede una crema suave y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200 ° C. Engrasar 12 moldes para magdalenas con mantequilla o spray antiadherente.

Mezclar la harina tamizada, la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. Reservar.

En otro cuenco mezclar los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y la ralladura de naranja y batir vigorosamente durante 1 minuto. Añadir el puré de batatas y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la mezcla de harina y remover hasta que quede homogéneo. Usando una espátula de goma grande, envolver las nueces  en la mezcla hasta que estén distribuidas de forma uniforme. No mezclar excesivamente. Verter la mezcla en los moldes preparados, llenándolos tres cuartas partes. Espolvorear con el azúcar y la canela.

Hornear de 20 a 25 minutos. Pasar el molde a una rejilla y dejar enfriar durante 5 minutos. Desmoldar los muffins.

http://www.postreadiccion.com/2014/06/muffins-de-batata.html